Uno de nuestros platos estrella, el «Secreto Ibérico al Horno” con salsa de miel y mostaza, combina la jugosidad y la delicadeza del corte de carne de cerdo ibérico con una audaz y deliciosa salsa agridulce. En este post, desvelaremos el secreto detrás de esta exquisita receta y te guiaremos paso a paso para que puedas recrearla en la comodidad de tu hogar.
El Secreto Ibérico: un tesoro culinario.
El Secreto Ibérico es una joya de la gastronomía española que proviene del cerdo ibérico, una raza autóctona conocida por su alimentación a base de bellotas y su excelente infiltración de grasa en la carne. Este corte, ubicado en la parte interna del lomo, se caracteriza por su textura marmórea y su sabor suave y jugoso. Al cocinarlo al horno, logramos realzar su naturalidad y preservar todas sus cualidades, brindando una experiencia gustativa única.
Ingredientes:
- 4 piezas de secreto ibérico (aproximadamente 200 g cada una).
- Sal y pimienta al gusto.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de mostaza dijon.
- 2 cucharadas de miel de calidad.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado.
- 1 cucharadita de romero fresco picado.
- 1/2 taza de caldo de carne o ave.
- 1/2 taza de vino blanco (opcional).
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la carne.
1.1. Saca las piezas de secreto ibérico del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
1.2. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
1.3. Salpimienta generosamente ambos lados de cada pieza de secreto ibérico. La pimienta negra recién molida le dará un toque de sabor adicional.
Paso 2: Preparar la salsa de miel y mostaza.
2.1. En un tazón pequeño, mezcla la mostaza dijon, la miel, el ajo picado, el tomillo y el romero fresco. Esta combinación de ingredientes realzará los sabores de la carne y le dará un equilibrio delicioso entre lo dulce y lo picante.
Paso 3: Sellar la carne.
3.1. En una sartén grande y resistente al horno, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
3.2. Coloca las piezas de secreto ibérico en la sartén y dora cada lado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que adquieran un tono dorado y apetitoso.
Paso 4: Horneado.
4.1. Retira la sartén del fuego y unta generosamente la salsa de miel y mostaza en ambos lados de cada pieza de carne sellada.
4.2. Vierte el caldo de carne o ave en la sartén, asegurándote de que quede suficiente líquido para crear una base jugosa para el horneado. Si deseas un toque de sabor extra, puedes añadir un poco de vino blanco.
4.3. Cubre la sartén con papel de aluminio y transfiérela al horno precalentado. Deja que el secreto ibérico se cocine durante aproximadamente 20-25 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las piezas y el punto deseado de cocción.
Paso 5: Glaseado final.
5.1. Pasados los primeros 15 minutos de cocción, retira con cuidado el papel de aluminio y vuelve a untar las piezas de carne con la salsa de miel y mostaza para que adquieran un glaseado apetitoso.
5.2. Deja que la carne continúe cocinándose sin cubrir durante los últimos 5-10 minutos o hasta que alcance la textura y el punto de cocción que desees.
Paso 6: Presentación y acompañamiento.
6.1. Una vez que el secreto ibérico esté cocido a la perfección, retira las piezas de la sartén y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y mantendrá la carne jugosa.
6.2. Sirve el Secreto Ibérico al Horno con salsa de miel y mostaza en un plato caliente y acompáñalo con guarniciones de tu elección. Una opción popular es una deliciosa ensalada fresca y crujiente o patatas asadas con hierbas mediterráneas.
¡Enhorabuena! Has descubierto la receta del Secreto Ibérico al Horno con salsa de miel y mostaza de nuestra carta. Este exquisito plato combina lo mejor de la tradición española con sabores contemporáneos, ofreciendo una experiencia culinaria que satisfará todos los sentidos. Anímate a probar esta delicia en casa y sorprende a tus comensales con un manjar digno de los paladares más exigentes. ¡Buen provecho!